非养殖、原生态的食材才能让人们找回过去的美味记忆。

鄱阳湖野生鱼味道鲜美。

蟹黄豆腐，味胜燕窝。

　吃蟹首选阳澄湖。

鱼丸、鱼膏鲜嫩筋道。

健身推崇有氧运动，而美食推崇“无养运动”。美食中的“无养”，更准确的说法是“非养殖”，或者说“原生态”，它不是指猎奇的野味，仅仅是还原了一种美食的常态。厉家菜的厉老爷子曾经说过：慈禧太后吃的肯定不是3个月长大的鸡。工业化生产带给我们更多方便，但是也少了很多细腻的口感。我们所需要做的，无非是把口感带回过去，吃一些简单的、原始的老味道。

渔老俵食府 鱼骨矿泉水熬出好汤

无养之处：鄱阳湖杂鱼

听名字就知道这是一家江西人开的餐厅，而且与鱼有关。餐厅地下一层，有巨大的水箱，里面养着数十种不同的鱼，最大的一条有67斤。老板说，这里的所有鱼都是从鄱阳湖渔民那里采购的，此外，还包括当地的野菜，渔民家里种植的蔬菜。

做法也都是土办法。据说这里有584道鱼菜，各有不同，在冬天首先推荐鱼火锅。火锅的汤是用鱼骨和矿泉水炖制的，除此以外，无他。鱼膏、鱼丸、鱼线都用纯鱼肉打制，煮久了不会散，反而更加鲜嫩，还会膨胀出很多，口感筋道。

杆鱼可以红烧，由于事先经过了一天的腌制和半天的风干，口味比较重；鱽鱼用来干炸，浇上特制的调料，酥脆有余，但鲜美略有不足；棍子鱼则用来煲仔，在冬天热腾腾的。

很多食客推荐这里的腐竹，据说也是从鄱阳湖的渔民手里收购的，口感的确与常吃的不同，滑嫩、鲜亮、更加紧密，让这道菜的点击率很高。

地址：钟楼北桥向北50米路东

人均消费：80-100元

相关推荐：湘水之珠的主要原料来自洞庭湖。这里最闻名的是洞庭湖甲鱼，尤其一道红烧裙边更是被评为“中国名菜”。

方亮蟹宴 每道菜品都“蟹始蟹终”

无养之处：阳澄湖大闸蟹

美食家蔡澜曾经评过全球最值得去的50家餐厅，其中一家便是方亮蟹宴。还据说李嘉诚最爱吃蟹黄，每次都会在方亮蟹宴订纯蟹黄，在家享用。

方亮蟹宴在阳澄湖有自己的养殖基地，在当下吃公蟹的最佳时候，方亮蟹宴的公蟹能达到一只6两重。公蟹的腹腔之内，充溢着美味的蟹膏，雪白丰满，吃到嘴里，不是僵硬的腻，而是微微带点甜的香。

这里的服务也值得称赞，吃大闸蟹时，会奉上暖肚的姜茶，然后有服务员在旁边用一把特制的剪刀帮忙拆蟹，当然，你也可以选择自己动手。

除了清蒸大闸蟹，这里自然也少不了与蟹有关的菜品。蟹黄可以做蟹黄豆腐，“豆腐得味，远胜燕窝”，蟹黄就是其中秘笈。还有醉蟹，醉后的蟹脸色不红，肉却成胶质，类似颤巍巍的果冻，味道之中有酒香。

每一种菜品都与蟹有莫大关联，算是“蟹始蟹终”，要是酷爱吃蟹，这里应该是首选。

地址：北四环安慧桥五洲会议中心

人均消费：400元

相关推荐：上海老饭店作为一家上海老字号，做大闸蟹自然有一套，但是这里的点心更值得推荐。

惠丰涮肉 野生食材搭配讲究烹制

无养之处：野生竹荪、柴鸡老鸭

惠丰涮肉是一家老字号，护国寺店有着明清风格的装修，灰砖画栋，老北京韵味十足。穿过宽敞明亮的大厅，后面还有一间私家小院，里面绿意盎然，雅间内的画栋绘着粉色的荷花，情趣盎然。

这里主打惠丰竹荪鹅火锅。火锅讲究吊底汤，要用老柴鸡、老鸭、肘子、腔骨、火腿、干贝等煮制10余个小时，将3碗水熬成1碗方可用作底汤。在吊好的底汤中加入肥美的鹅腿、营养丰富的竹荪、枸杞、大枣，一道美味的惠丰竹荪鹅火锅便“出炉”了。

竹荪以野生的为佳，没有经过人工培养的竹荪肉质有刚性、不散，很筋道。配上惠丰自制的牛肉滑、虾肉滑、羊肉滑，口感丰富，美味十足。

地址：护国寺大街68号

人均消费：50元

相关推荐：锅儿滚走的是经典时尚路线火锅，选材精到，推荐的是其底料，汤汁很美妙。消费不高，环境幽雅，是年轻人热衷之处。

食讯

CBD东将建美食街区

CBD东侧、通惠河沿岸将形成一个超大规模餐饮群体。在近日举行的盛世龙源产品推介会上，负责人刘建峰表示，他们将在这一位置建成绵延1.7公里、涵盖国食汇、酒吧汇等的“四汇一店”，形成一个集高档餐饮、酒吧、娱乐为一体的美食休闲街区。

酒楼店庆吃10元送5元

自12月8日起，湘鄂春酒楼举办五周年店庆大酬宾活动，推出80余款新菜，同时，在大厅全天消费满10元送5元品尝券。

湘鄂春酒楼位于海淀区阜成路“美食一条街”，是一家以经营湖南农家菜、湖北家常菜为主的大型酒楼。

台湾饭店推武夷茶宴

近日，位于王府井大街金鱼胡同的台湾饭店推出了武夷茶宴。据台湾饭店公关部经理王宏介绍，武夷山盛产茗茶，还有丰富的茶膳食谱，此次茶宴主要选用大红袍、水金龟、铁罗汉、茉莉花茶、冰茶、红茶、绿茶、鲜茶、陈茶等作为原料，推出了一系列茶宴美食。

饭统网预订餐厅7折

12月8日，中国最大的餐饮预订网饭统网将举办4周年回馈网友优惠活动，活动当天，消费者只需通过饭统网预订，就可获得燕尾蝶、一座一忘等多家餐厅提供的全单7折优惠。（采写　记者 赵子云 摄影　记者 王远征）